apa penyebab tape singkong lembek,pait dan berair

☆Kalau lembek itu karena proses fermentasi tape singkong akan mengubah karbohidrat dalam bahan (tekstur masih keras) menjadi produk berupa gula / glukosa, air, ethanol atau asam asetat. Karena wadah tertutup produk ini akan tersimpan di dalam bahan singkong ini sehingga terbentuk tape yang menjadi lembek karena kadar airnya meningkat.
☆Kalau berair itu karena pada proses pembuatan tape ketan, fermentasi yang terjadi disebabkan karena bantuan khamir (Chlamydomucor oryzaedan Endomycopsis fibuliger) yang terdapat dalam ragi yang ditambahkan. Kedua khamir tersebut adalah mikroba yang memegang peran utama dan memiliki tugas masing-masing dalam mengubah ketan menjadi tape ketan. Awalnya Chlamydomucor oryzaememulai proses fermentasi dengan mengubah pati ketan menjadi gula. Selanjutnya, Endomycopsis fibuliger akan mengubah gula menjadi alkohol dan komponen pembentuk flavor.